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烘焙连锁加盟行业前景与弊病

来源: http://www.bnedq.com 时间:2016-12-14 09:48 浏览量:

烘焙连锁加盟行业前景与弊病 上世纪80年代伊始,直至今日,中国烘焙行业经历了约30年的发展历程。这是一个不可谓漫长也不可谓短暂的过程,其间历经80年代初跟风港式面包,90年代

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 烘焙连锁加盟行业前景与弊病
  上世纪80年代伊始,直至今日,中国烘焙行业经历了约30年的发展历程。这是一个不可谓漫长也不可谓短暂的过程,其间历经80年代初跟风港式面包,90年代大批量台资烘焙厂商雨后春笋般涌入,及近些年来中国内地烘焙企业初具实力及规模。审视这一发展历程,我们可以看到风雨和彩虹,可以看到优势与弱点。当人们欣喜于国内烘焙业遍地皆是的当口,对业内人士而言,烘焙业尤其是烘焙连锁加盟行业的弊病,已成为添堵于胸、不吐不快的内心块垒。
  前景不可估量连锁加盟正当时:
  首先要谈的,当然还是美好的前景。
  毋庸置疑,烘焙行业的相对低成本及高利润,促使一大批有志于创业的国民,纷纷选择迈入烘焙业的门槛。这道门槛不算太高,而收获的利益却不算小,相比于苦苦奔波于上班路上的上班族、孤寂落寞宅于家内做家庭主妇,开一家烘焙店,无疑是一个很不错的选择。
烘焙连锁加盟行业前景与弊病
  而国内的烘焙企业,也凭着传统文化中的勤劳与奋斗精神,不断开发出迎合大众脾胃、迎逢市场需求的花样更新的产品。新口味新品类的开发力度不断加大,营销方式不断创新,吸引顾客眼球的招数不断丰富。这促使市场上的烘焙产品越来越受大众喜爱。食品行业的分析师普遍认为,花样翻新的面包、西点、蛋糕,受到国内绝大部分年轻人、孩子乃至中老年人的绝对青睐。这是一个庞大的消费群体,以中国14亿人口论,或许就有13亿人口是烘焙产品的潜在消费者。倘若中国有1千万家烘焙店,每家烘焙店将可能捕获100多位常客,这100多位常客,以每天每人消费50元计,那么每日的消费额至少达到5000元,每月的消费额便为15万元,年销售额便为180万元。由此可见,烘焙业之所以受到有志于加盟者的欢迎,是情理之中的事。而这显然是中国烘焙业发展前景不可估量的重要原因。
  弊病摆在眼前诊治势在必行:
  有巨大潜力的市场,竞争势不可免。当前,烘焙行业的竞争十分残酷,这是不争的事实。为什么在巨大利润面前,仍有许多人对烘焙行业选择观望态度?其原因正在于此。
  竞争本身并不可怕。可怕的是,烘焙行业本身存在的弊病。资料表明,市场形态过于零散,是烘焙业的弊病之一。近年来,虽然烘焙连锁企业的品牌化、规模化的优势已经有所建立,但仍多局限于区域市场。真正实现品牌化连锁的本土烘焙企业屈指可数。比如好利来和克莉斯汀,其年销售额虽在20亿元左右,但好利来在华南市场上缺失,克莉斯汀则在北方难觅踪迹,烘焙行业直到目前为止,始终还没有出现在全国市场占有绝对优势的全国性领军品牌。目前我国烘焙市场大部份额都被一些杂牌军蚕食,在中国有年销售额700多亿的烘焙市场,但作为龙头老大的一些烘焙品牌,他们的销售量与巨大的市场容量相比也是毫不足道。
  弊病之二,即是低层次竞争。上面说到,竞争不可怕,然而低层次竞争就变得让人心惊。烘焙行业有着巨大的市场容量及发展前景,但由于入行门槛较低,大大小小“前店后厂”的面包房在中国市场比比皆是,遍布大街小巷,越来越多的品牌杀入市场。于是,市场被众多中小品牌瓜分,不同层次品牌在分割不同的市场。而品牌相互间的竞争主要表现在产品竞争、渠道竞争、价格等层面,真正靠品牌拉动销售的很少,致使烘焙市场还停留在一个初级、低层次竞争时代。
  弊病之三,烘焙业内的同质化严重,差异化没有普遍形成。一个例子,DIY烘焙业这么一个巨大的市场“蛋糕”,至今仍为许多业内人士感到陌生。只有那些近几年兴起的新生品牌,比如“猪头&鱼”DIY烘焙,才立志于发展DIY烘焙,以至于短短几年内便成为DIY烘焙行业内的领航品牌。DIY烘焙的好处毋庸置疑,它让消费者以主人翁的心态,投入到烘焙产品的制作过程中,喻吃于玩、喻吃于乐,让消费者“快乐源自亲手体验”(引自“猪头&鱼”品牌语),这无疑撬开了烘焙市场紧闭的差异化大门,让烘焙市场变得无限广阔。
烘焙连锁加盟行业前景与弊病
  烘焙业的拯救连锁加盟亟需理智介入:
  综合上文所述,在目前中国的烘焙市场,前景是光明的,道路是曲折的。而在这曲折的道路中,倘若烘焙业可以得到拯救,那么,必须完成这几项:行业必须升级;品牌必须升级;竞争必须差异化。倘若你有志于加盟烘焙业,你的理智必须要对自己说:我要选择有成长空间、有竞争力、有差异化的品牌。是的,尽管开一家烘焙门店并不难,但要让自己这家门店立于不败之地,却并非易事。
  这其中,有成长空间、有竞争力的品牌,其实都与“有差异化”息息相关。以DIY烘焙为例,我们可以设想,在所有烘焙门店,都只是以静态的面包、蛋糕展示并销售为唯一盈利模式的时候,你开办的这家门店,却以动态的DIY模式,吸引消费者到店参与制作面包、蛋糕,门庭若市,人如潮涌——孰轻孰重,谁拥有核心竞争力谁又没拥有,是否一目了然?上文提及的“猪头&鱼”DIY烘焙便是这一品牌经营思路。这个品牌之所以能短时间内成为国内DIY烘焙行业的“大哥大”,正是捕捉到了这一市场先机,也即捕捉到了市场的差异化需求,达到了自我拯救以及诊治烘焙业弊病的目的。而放眼全国,类似此类品牌的烘焙企业,却屈指难数。我们可以设想,当DIY烘焙这种极有差异化的烘焙加盟门店,在全国遍地开花之际,或许也就是中国烘焙业得到拯救、往良性化发展的路上一路狂奔之时。至于在烘焙市场上赢得的利润,当你选择了DIY一类的差异化,也就相当于鼓起了自己的钱袋子。这几乎是顺理成章之势。