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专业人士谈如何管理店内的生鲜商品之一

来源: http://www.bnedq.com 时间:2017-02-16 12:08 浏览量:

超市生鲜商品 品种丰富多样,流通环节比较复杂,对质量的要求相当严格,我们超市是通过抓好营销管理、人员管理和物流管理这三大环节来做好对生鲜商品区的管理工作的。 把好质

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超市生鲜商品品种丰富多样,流通环节比较复杂,对质量的要求相当严格,我们超市是通过抓好营销管理、人员管理和物流管理这三大环节来做好对生鲜商品区的管理工作的。


把好质量关,讲究营销策略
首先根据标准严抓商品质量。生鲜商品的运营涉及原材料供给、商品储存、生产加工(简单包装)和陈列销售等几个关键环节。我们超市在这些环节都制定了相关的管理标准,如原材料供应储存标准、卫生检疫标准、质量控制标准等。我们在日常工作中就按照标准对商品质量严格把关,达不到这些标准的商品,坚决不能上柜销售。


其次,采用有针对性的营销策略。与农贸市场相比,超市生鲜商品区里的蔬菜、水果、鲜肉和水产品等初级生鲜商品的价格优势并不明显,消费者来超市购买这些商品时,对购物环境和商品质量的要求又明显较高,我们在经营管理中就注意很好地运用超市的营销手段。我们经常采用以下两种营销策略:


第一,价格管理策略。由于生鲜商品消费的需求弹性较小,属于消费频率高的需求品,因此,准确把握市场定位,实行优质中价或优质低价的定价策略不失为最明智的价格策略。我们超市将薄利多销定为生鲜商品区商品销售的基本原则。


第二,促销管理策略。该策略往往会在一些传统节日,如端午节、中秋节时灵活使用。我们注意运用适当的营销组合策略进行促销,突出自身的优势,引导顾客消费。如抓住消费者偏爱消费绿色食品的心理,突出环保健康的主题;利用超市的品牌优势,打好质量信誉牌;发挥超市的营销策划优势,创新营销手段,提升超市生鲜商品的附加值等。


员工管理抓好三环节
一抓商品上柜前的工作。我们要求员工认真查看交接班记录,及时处理上一个班遗留的问题,以便及时地清理商品、补货;对即将上柜或进仓(鱼类等活物)的商品严格验收;对一些需要二次加工的产品,如大块的肉、排骨等,进行绞剁,分成小块,便于销售,然后贴上标价签或促销签。最后,保证电子秤等设备能够正常使用。


二抓营业过程中的工作。首先要求员工不定时地整理果蔬商品,给海鲜区供水供氧,及时补货,回收卖场的散货,对不良商品及时进行打折处理。其次,要求员工根据当天的销售情况及时、合理地订货,保证次日有充足的货源。最后,要求员工做好交接班工作,做好遗留问题记录。


三抓打烊后的工作。要清理掉所有的工作垃圾,将加工间打扫干净,整理好仓库,关闭机器电源,放置好交接班本。


抓物流控制成本
物流环节非常关键,但也非常难处理。可以说,所有生鲜初级产品,包括蔬菜、水果、禽类和水产品,都无法回避商品采购与保险配送、保质上柜这些环节的“链接”,一旦一个环节出了问题,所有商品都有可能“报销”。我们万福连锁超市的做法如下:一是采取“产销”直达模式,减少产品流通环节,尽可能控制中间损耗;二是做好一般生鲜物流配送规划和计划安排,发挥超市统筹规划的管理优势,做到早预定、勤联系、详布置;三是购置相关保鲜设备。一些海产品、新鲜蔬菜等,如果没有有效的保鲜设备,恐怕在运输过程中就会受到损失,所以保鲜设备至关重要。