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超市、便利店的果蔬陈列方法

来源: http://www.bnedq.com 时间:2017-02-16 12:08 浏览量:

分类陈列之美 分类陈列是指商品分类清晰,布局的关联性较强,商品陈列容易看见、容易拿到、方便挑选,使管理有序。该店的端架陈列处是果蔬陈列区的亮点,这里集中了颜色、灯光

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“分类”陈列之美
分类陈列是指商品分类清晰,布局的关联性较强,商品陈列容易看见、容易拿到、方便挑选,使管理有序。该店的端架陈列处是果蔬陈列区的亮点,这里集中了颜色、灯光、商品陈列的综合技巧,起到了配合与烘托的作用。端架隔板上经过绿色横条纸的包装,每块隔板上都装有特制的灯管,新鲜的蔬果在灯光映射下陈列在绿色端架中,顾客自然联想到了“绿色食品”。去看看宝尼尔冷柜客户工程案例


商品陈列的顺序依次是:叶菜类、青果类、无农药无化肥食品类。这里的蔬菜、水果都十分干净漂亮,用保鲜膜或结束带捆扎好,既整齐又不易产生损耗。端架里的蔬果又按分类、形状、大小分开陈列,火锅涮菜和小汤山蔬菜为了便于立式陈列,故将隔板空间加大,分别占了5层。无农药化肥食品和进口果类由于体积较小,各占了6层。蔬菜又按叶菜类、花果类、根茎类、菇菌类、调味品类及加工菜类分开陈列;水果按瓜类、柑桔类、苹果梨类、桃李类分别陈列;形状相似、大小相似的相关品项相邻陈列。同时利用蔬果的天然色泽使各种颜色搭配陈列,看上去更加美观、更能刺激顾客的购买欲望。例如:红(西红柿、红椒)绿(黄瓜、青椒、青菜)黄(金针菇)白(大蒜、白蘑)相邻陈列。又如,在红苹果与红富士苹果之间穿插绿色的青苹果,这样利用商品之间的色彩对比和色彩搭配,更好地衬托出果蔬的鲜度。而这样的分类陈列也使顾客易辨别购买。
端架上悬挂着新增商品的知识小贴士。货架旁还摆放了相关证明、商品温度标准表等,非常醒目,起到了很好的宣传作用。

“形体”陈列之美
“果蔬是活的。”为什么这么说?即使是在收割及根部被切除后,果蔬仍然在呼吸、放出水分、继续生长。但因无法从其他地方吸取养分、水分,只能消耗自身的养分、水分来进行蒸发和呼吸作用。所以说,果蔬是活的,这也是果蔬损耗、枯萎的原因。将这种情况控制在最低点是鲜度管理的要点所在,也是体现一家门店在果蔬管理中的技巧所在。


果蔬商品陈列,最重要的是新鲜、丰富、清洁、干净卫生。京客隆的果蔬从到货的“风尘仆仆”到上架后的光洁鲜亮,都是经过工作人员的精心处理的。


每天早晨6时左右,果蔬区的员工们都会穿上整洁的工作服,戴上白色手套,把配送中心发来的果蔬一个个拿起精心擦拭,直到果蔬表面呈现出鲜亮的光泽,再一个个地小心谨慎地摆放在货架上。


摆放的过程中,他们也有一套严格的规定,最基本的原则是:不扔、不摔、不倒,同时,必须是蒂朝下,面朝上。因为水果都有“面”“背”之分,这样让商品“面对”顾客,可以把最好的卖相展现给顾客,也可以起到让“商品自己推销自己”的作用,进而引起顾客的购买欲望。


上架后,该店的陈列顺序是,进口果——南方果——北方果,档次由高到低。在陈列细节上,该店与其他门店稍有不同,旧水果要放在新水果的下面。这看上去似乎违背了水果陈列的一般原则。因为为了降低损耗,一般是旧的在上,新的在下,这样就可以把旧的水果及时售出。而据该店果蔬部工作人员介绍,他们之所以“以新遮旧”,是因为这样可以更好地体现水果的卖相和品质,表面看上去似乎是增加了损耗,实质会给顾客留下截然不同的印象,让顾客容易看到、容易了解、容易选购,进而达到容易购买,从而使果蔬产品的周转速度加快,产生“样样新鲜”的诉求,进而降低损耗、增大利润,树立卖场形象,赢得顾客信赖,这可不是几个损耗掉的水果能换来的。


经过商品配置与陈列图确定之后,商品的位置和陈列相对固定,一般不做经常性调整,以日常性陈列状态,表现整齐规范的形象,使顾客有一个明确的方位确认。常规陈列是整体陈列的主体。

“集中”陈列之美
在京客隆三里屯店的豆制品冷柜内,集中陈列着11种豆制品,有北豆腐、南豆腐、白玉豆腐、嫩豆腐、木棉豆腐、北京豆腐、上海豆腐……活脱脱就是“豆腐大全”,在面积和位置上,畅销豆腐的面积稍大,也占了冷柜最醒目的位置。这样的陈列突出了商品的新鲜感和量感,使商品看上去更有活力和生气,从而增加畅销品类的销量。
集中陈列也是体现特色商品的最佳方法之一,每个超市都应该有反映自己特色的商品,如上海农工商超市中的鸡蛋,有些超市中好卖的肉馅、豆制品,有些超市中的蛋糕等,这些是商品中的一小部分,无论是在价格上还是陈列方式、位置和数量上,都要从维持企业形象出发来考虑问题。因此对特色陈列的要求是:位置稳定,货位丰满,在常规陈列中装饰鲜明,容易被顾客看到、找到。


在这家门店,不仅有六必居酱菜的专柜,而且为了让顾客一眼就能找到六必居酱菜,专柜上方还挂有“六必居”匾额,分外醒目。据工作人员介绍,这个位置也是轻易不变的,目的就是要让顾客对这个位置熟知。