你所在位置: 主页 > 主页 > 新闻资讯 > 行业资讯 > 液氮喷淋冻结装置是如何运行的

液氮喷淋冻结装置是如何运行的

来源: http://www.bnedq.com 时间:2017-02-16 12:07 浏览量:

液氮喷淋冻结装置是使食品在 冷柜 中直接与喷淋的液氮接触而冻结。液氮的特点是在大气压下于-195.8℃沸腾蒸发。当其与食品接触时可吸收199kJ/kg的蒸发潜热,如再升温至一20℃,其比

找产品
液氮喷淋冻结装置是使食品在冷柜中直接与喷淋的液氮接触而冻结。液氮的特点是在大气压下于-195.8℃沸腾蒸发。当其与食品接触时可吸收199kJ/kg的蒸发潜热,如再升温至一20℃,其比热容以1.05kJ/(kg,K)计,则还可以再吸收183.89kJ/kg的显热,二者合计可吸收383.39 kJ/kg的热量。液氮冻结装置,在隧道的中间是不锈钢丝制的网状传送带,食品置于带上,随带移动。

箱体外以泡沫塑料隔热,传送带在隧道内依次经过预冷区、冻结区、均温区,冻结完成后到出口处。吸热汽化后的氮气温度仍很低,为-5 ~ -10℃,由搅拌风机送到进料口,冷却刚进入隧道的食品,此即预冷区。

食品由预冷区进入冻结区,即与喷淋的-195.8℃液氮接触,食品瞬时即被冻结,因为时间短,食品表面与中心的瞬时温差很大,为使食品分布均匀,由冻结区进入均温区数分钟。1 -3厘米厚的食品,在10 - 15分钟即可冻到-18℃以下。冻1kg的食品需液氮1kg。

一种新型的旋转式液氮喷淋装置。其主体是一个可以旋转的绝热不锈钢圆筒,是喷淋冻结的隧道。圆筒的中心线与水平面之间有一定的角度。食品进入圆筒后,表面迅速被喷淋的液氮冻结。由于圆筒有一定的倾斜度,加上其不断地旋转,食品及气化后的氮气一起翻滚着滑向圆筒的另一端,食品得到进一步的冻结,在出口处与氮气分离。

由于没有风机,该装置的表面对流换热系数比带风机的装置要小一些,但因食品的翻滚运动,总的传热系数二者相差不大。不设风机,就没有外界空气带入的热量,液氮的冷量将全部用于食品的降温,单位产量的液氮消耗量相对较低。该装置主要用于冻结块状肉和蔬菜,占地面积小,产量大,能更有效地利用液氮。