你所在位置: 主页 > 主页 > 新闻资讯 > 行业资讯 > 超市冷柜在冷藏食物上的温度调节各有不同

超市冷柜在冷藏食物上的温度调节各有不同

来源: http://www.bnedq.com 时间:2017-02-16 12:07 浏览量:

在冷冻食品的销售链条中,超市冰柜是其销售的最后一个环节,冷冻食品在这些终端冰柜里,短则待上一两天,长则要保存数月。而在出现质量问题的冷冻食品中,有很大一部分原因要

找产品
在冷冻食品的销售链条中,超市冰柜是其销售的最后一个环节,冷冻食品在这些终端冰柜里,短则待上一两天,长则要保存数月。而在出现质量问题的冷冻食品中,有很大一部分原因要归咎于这些冰柜,如何完善超市的冰柜管理,也成为保障冷冻食品质量的重要环节。

现象:
冰柜管理空白为食品安全埋隐患通常情况下,冷冻食品的保存条件要求是零下18摄氏度,以鱼丸为例,在正确的储存条件下,鱼丸应该捏起来手感比较硬,彼此不粘连,且没有结霜情况。但在福州、武汉、合肥和郑州等多个城市,记者都曾发现鱼丸储存不规范的情况,散装鱼丸都已经变软,因为反复冻结,鱼丸粘成一团,覆盖一层厚厚的冰霜。在一些小型超市,对冷柜的管理往往更加随意。没有检查冰柜温度,冰柜盖长时间敞开,产品堆放超过食品整理线,这些都很常见。冷冻食品的保存,按要求是不能出现二次冻结的,否则就会影响产品口感,甚至会使产品变质。但在超市里,冰柜管理不善往往成为导致产品反复冻结的“罪魁祸首”。

“其实制定好巡查制度,并执行到位,冰柜很容易就能管理好了,但关键是很多超市在这方面疏于管理。”河北邯郸市阳光超市行政总监杜宇光告诉记者,大多数超市都会有冷柜巡检的规定,但往往流于形式,而且很多超市将这个工作交给供货商的促销员来做。 但一些超市供应商对促销员也缺乏基本的培训,不少促销员觉得,产品只要放到了冰柜里就万事大吉了,于是对冰柜的管理就成为一个空白地带。

经验:
冰柜巡查,引导顾客,完善细节防微杜渐虽然很多超市在这方面疏于管理,但也有超市对冰柜的管理相当规范。在河南郑州紫荆山路上的一家北京华联食品超市,每台冰柜上都在明显的位置贴有冰柜温度巡查记录表,每天从早上7:30到21:30,每两个小时会做一次温度记录。记者看到从7月1日到16日的半个月时间里,有两次的温度记录在零下18摄氏度以上,但在随后的温度记录上,冰柜温度很快降到了规定范围。该超市的一位工作人员告诉记者,检查记录温度是他们每天必须做的工作,如果不符合规定,负责人还要承担一定的责任。杜宇光告诉记者,在他所在的阳光超市系统,也有冰柜巡查的规定,每天上午下午各一次,晚上巡查两次。杜宇光也表示,巡查记录温度是一方面,很多影响冰柜温度的因素,都要求员工及时排除,比如冰柜盖(门)不关闭。同时他们也要求员工引导消费者,选购完之后,随手关闭柜门。

在安徽合肥的一家红府超市,记者就看到,每个冰柜门上都贴有“倡导低碳生活,随手关闭柜门”的小贴士,而这种提示,也得到了很多消费者的认可。而且在红府超市和北京华联,记者看到越来越多的超市开始采用立式冷柜,这种冷柜柜门会自动关闭,因此也避免了这种情况。正像杜宇光所说的,这些做法看起来都很简单,甚至不值一提,但正是这些对细节的注意,让冷冻食品的品质得到了保障,也提升了顾客的消费体验。

更多冷柜行业知识尽在:http://www.bnedq.com/Products/haohuachufanggui.html