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面包到底适不适合放冷柜里存储

来源: http://www.bnedq.com 时间:2017-02-16 12:06 浏览量:

新鲜的面包买回家后该放在哪儿?很多人的答案是 冷柜 里。但最近有研究表明,放在冷柜里的面包更容易变干、变硬、掉渣儿,不如常温下储存营养和口感更好。 面包在烘烤过程中,

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新鲜的面包买回家后该放在哪儿?很多人的答案是冷柜里。但最近有研究表明,放在冷柜里的面包更容易变干、变硬、掉渣儿,不如常温下储存营养和口感更好。

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面包在烘烤过程中,面粉中的直链淀粉部分已经老化,这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长,面包中的支链淀粉部分的直链部分慢慢缔合,而使柔软的面包逐渐变硬,这种现象叫“变陈”。

变陈的速度与温度有关。在低温时(在冷冻点以上)老化较快,面包放在冷柜中要比放在室温变硬的速度来得更快。因此,面包不宜放在冷柜内保存。

还有一种情况是面包含糖和油脂多不多,如果是鲜奶面包或带有肉类、蛋类等馅料的面包,最好放在冷柜里保存,否则就容易变质。

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