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如何利用冷藏保鲜技术保鲜蔬菜水果?

来源: http://www.bnedq.com 时间:2017-02-16 12:05 浏览量:

春节备年货,蔬菜水果是商家的一大销售点,如何利用冷库贮藏保鲜技术既能保证箱装净菜的质量,又能带来显著的经济效益是不少商家们在思考的问题。今天,宝尼尔冷柜为大家分析

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春节备年货,蔬菜水果是商家的一大销售点,如何利用冷库贮藏保鲜技术既能保证箱装净菜的质量,又能带来显著的经济效益是不少商家们在思考的问题。今天,宝尼尔冷柜为大家分析解答如何利用手里的冷柜资源在春节将利益最大化。

冷柜厂家解释呼吸强度和微生物状况是决定净菜货架期质量的主要因素,而温度则是影响呼吸强度和微生物繁殖速度的主要外界因素。温度越高,呼吸强度越大,果蔬呼吸代谢越强,各种营养成分消耗也越快,其结果是加速细胞分解,严重地降低果蔬耐贮性与抗病性。不少果蔬产品经过净化加工后,其表面组织细胞被破坏,微生物侵染面积增加,伤口呼吸作用增强,营养消耗加剧。

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低温是抑制微生物生长最有效和最安全的方法,在5 ℃以下温度环境中,各种微生物繁殖就会得到很明显地抑制,从而有效地保证净菜的质量与新鲜度。但并非所有的净菜均适宜于低温,有许多蔬菜对低温比较敏感,容易发生冷害。例如黄瓜、西葫芦、苦瓜等在7℃以下很容易受冷害,其冷害症状表现为表面呈水煮状、组织软腐、食用部分变苦或风味迅速减退,失去食用价值。

大家在备年货迎春节的时候可以对那些容易受低温冷害的蔬菜,可以采取分批进货或推迟进货时间,边包装边装箱的形式,或者采取个别存放等保温措施,防止冷害发生。尽管许多蔬菜对低温比较敏感,但是由于净菜极易腐烂变质,贮藏期短,所以在生产量小、货物又可及时销售的情况下,在实际操作中可忽略产品冷害问题。

宝尼尔冷柜有专门针对小型超市设计的水果蔬菜风幕柜,也有针对中大型卖场设计的冷库,为春节备年货量身定制各种商用冷柜,详情可咨询宝尼尔冷柜全国24小时免费服务热线:4006-788-990