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立式冷柜贮藏叶类菜的正确方法

来源: http://www.bnedq.com 时间:2017-02-16 12:05 浏览量:

很多人觉得食物放进 立式冷柜 就能保鲜,所以买回来的果蔬就直接塞进立式冷柜,等想吃的时候再拿出来,但是有些蔬菜放进立式冷柜之后,反而会变质,贮藏叶类菜需要讲究方法,这

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很多人觉得食物放进立式冷柜就能保鲜,所以买回来的果蔬就直接塞进立式冷柜,等想吃的时候再拿出来,但是有些蔬菜放进立式冷柜之后,反而会变质,贮藏叶类菜需要讲究方法,这样才能更好保鲜。

厨房冷柜



其实,厨房冷柜并非“灭菌箱”,虽然立式冷柜里的低温可以抑制一部分细菌的活动,但是低温还不至于杀死这些细菌,甚至有些细菌在低温下生存得更“舒适”。一般,一些新鲜食材,尤其是肉类、海鲜等生鲜食物都带有大量的细菌,很容易引起人们的身体不适。另外,这些生鲜放入厨房冷柜之后,寄生在其内的细菌很容易就污染其他储物,一不小心就会患上“立式冷柜病”。

因此,这些食物在食用之前最好做下灭菌处理,很简单地“蒸、煮、烹、炒”等就可以达到灭菌效果。蔬菜类食物也不例外,在食用之前也要“灭菌”才好。

从市场采买回来的蔬菜,为何特别容易腐烂?原来,菜贩为了保持好的卖相,避免干热失水,都会将蔬菜过水或洒水。如果回家后不将水分沥干,而将蔬菜直接放入立式冷柜冷藏,很快就会腐坏。蔬菜处理的方法很多,根据其特性有不同的处理方法,但主要保存秘诀就是要留住蔬菜的水分,同时又避免叶菜腐烂。一起来看看专家有哪些保存秘诀。

摘除残枝败叶避免感染

从市场采买蔬菜时,尽量挑选干的叶菜,买回来后不需要清洗,如果根部沾有泥土,利用少量清水将泥土冲掉即可。而像菠菜、白菜这种叶菜类在保存前记得把腐烂掉的部分摘除,因为它会感染到其他好的部分。

纸巾包蔬菜延长赏味期

接下来要做保鲜保湿的动作。将挑拣好的每种菜,以1餐的分量一把一把地分别用纸巾包起来。

塑胶袋包装隔绝空气保湿

将包卷好的蔬菜,装进密封袋或塑胶袋中,放进展示冰柜冷藏。冷藏室出风口处因为温度低,蔬菜容易冻伤,尽量避开。

另外,有的蔬菜容易老掉变黑,比如地瓜叶,不能整株整包直接放进立式冷柜,一定要将它好的叶子全部剪下,再做保存,这样才不会继续老化。当然,为了避免食材腐烂浪费,采买前最好先规划好菜单及份量。

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