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夏季鲜肉鲜鱼青菜水果如何保鲜

来源: http://www.bnedq.com 时间:2016-12-10 15:10 浏览量:

夏季鲜肉鲜鱼青菜水果如何保鲜 1.醋布裹存法。醋能抑制细菌的繁殖,用醋液浸过的布将肉包裹起来,可保鲜1~2 昼夜。 2.油炸保存法。将鲜肉切成块,用油炸一下,可在短时间内保鲜

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夏季鲜肉鲜鱼青菜水果如何保鲜
  1.醋布裹存法。醋能抑制细菌的繁殖,用醋液浸过的布将肉包裹起来,可保鲜1~2 昼夜。
  2.油炸保存法。将鲜肉切成块,用油炸一下,可在短时间内保鲜。
  3.高压锅存法。将鲜肉放入高压锅内,上火蒸至排气孔冒气,然后扣上减压阀端下,可保持两昼夜。
  4.与芥末面共存法。把调好的芥末面盛在一个盘子里,和鲜肉放在一个密闭的容器里(如放在高压锅里),可存数日,肉不变质。
  5.蜂蜜涂存法。将鲜肉切成三寸见方的方块,肉面涂上蜂蜜,用线把肉穿起来,挂在通风处,可存放一段时间,肉味会更加鲜美。
  6.猪油封存法。将鲜肉煮熟,趁热放入刚熬好的猪油里,肉可保存较长时间,但吃时必须用干净餐具取拿,以防带入污物,使肉变质。
  鲜鱼保鲜四法
  1.首先把鲜鱼洗净,切成3 厘米见方小块,晾干后,在鱼块表面洒点盐和酒,喜欢辣味的可加点辣椒粉,然后放入陶制小缸或坛子内,再加点芝麻油或菜油。鱼、盐、酒、油的比例为:5 公斤鲜鱼、200 克盐、100 克酒、3D0克油。密封坛口,放在阴凉干燥处,可保存一年友有而风味不变。
  2.鲜鱼当天不吃,可将鱼的内脏取出,不去鳞甲,不用水洗,把鱼放入冷却的食盐水中浸泡一天,取出晾干,涂些菜油,挂起晒干可保存四五天。
  3.去除鱼鳞、内脏、鱼腮,然后泡冷盐水(温度摄氏零度至零下二度,浓度是3—3.5%),放置冷藏室,这样,鲜度两三天都不会降低。若放在冷冻室,鱼体内的水分结成水晶,会影响肉质,变得粗糙。
  4.鲜鱼死后,在两腮中滴几滴白酒,可保持一天不臭。
  青菜保鲜法
  1、保存叶菜类最重要的就是保留水分,同时又要避免叶片腐烂。最简单的方法是利用旧报纸,在叶片上喷点水,然后用报纸包起来,根部朝下放入冰箱冷藏室,可有效延长保存时间,留住新鲜。
  2、冬季购买的韭菜、蒜黄等青菜,如果一时吃不完,可用新鲜的大白菜叶子包好,放在阴凉的地方,可保鲜数天。
  3、生菜只要放一段时间就会逐渐变软并变色,可将菜心摘除,然后将湿润的纸巾塞入菜心处让生菜吸收水分,等到纸巾较干时将其取出,再将生菜放入保鲜袋中冷藏。
  4、大蒜、葱、姜、辣椒大多为调味品,保存时最好能保持原貌。大蒜的保存方式与洋葱类似,可将其放入网袋中,然后悬挂在室内阴凉通风处,或是放在有透气孔的专用陶瓷罐中。而姜分为老姜和嫩姜,老姜不适合冷藏保存,可放在通风处和沙土里,嫩姜应用保鲜膜包起来放在冰箱内保存。
  5、香菜保鲜。挑选棵大、颜色鲜绿、带根的香菜,捆成500克左右的小捆,外包—层纸(不见绿叶为好),装入塑料袋中,松散地扎上袋口,让香菜根朝上将袋置于阴凉处,随吃随取。用此法贮藏香菜,可使香菜在7—10天内菜叶鲜嫩如初。长期贮藏香菜,可将香菜根部切除,摘去老叶、黄叶,摊开晾晒1—2 天,然后编成辫儿,挂在阴凉处风干。食用时用温开水浸泡即可,香菜色绿不黄,香味犹存。
  6、茄子保鲜。茄子的表皮覆盖着一层蜡质,它不仅使茄子发出光泽,而且具有保护茄子的作用,一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害,就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此,要保存的茄子一般不能用水冲洗,还要防雨淋,防磕碰,防受热,并存放在阴凉通风处。
  7、韭菜保鲜。新买回来的鲜韭菜用小绳捆起来,根朝下放在水盆里。就会长时间不干、不烂。芹菜、茼蒿、葱等也可采用这种方法保鲜。
  8、西红柿保鲜。挑选果体完整、品质好、五六分熟的西红柿,将 其放入塑料食品袋内,口扎紧,置于阴凉处,每天打开袋口1次,通风换气5分钟左右。如塑料袋内附有水蒸气,应用干净的毛巾擦干然后再扎紧口。袋中的西红柿会逐渐成熟,—般可维持30天左右。
  水果保鲜
  水果好吃不容易保鲜,存放几天就蔫了。办法:1)将淀粉、蛋清、动物油(植物油亦可)混合,调稀,淀粉不要太多;2)将调好的原料放入喷壶中,喷洒在水果表皮;3)等水果自然晾干。原理揭秘:处理过的水果表皮会形成保护膜,抑制水果呼吸。
  1.香蕉保鲜
  选完整无缺的香蕉放在食品包装袋或无毒塑料薄膜袋内,扎紧袋口,使之不透气,可保鲜一星期左右。
  2.柑橘保鲜二法
  ①松针保鲜法 采集不带露水的新鲜松针。柑橘先阴干表皮上的水分,按大小分好类。将同样大的柑橘果蒂朝上码放在纸箱或木箱里,码一层柑橘铺上一层松针,直至箱满为止。上面加盖松针封严,以后每隔1个月翻箱1次。
  ②小苏打水浸泡保鲜 把柑橘放在小苏打水里浸泡1分钟,捞出沥干,装进塑料袋里把口扎紧,可使柑橘汁多味甜,色泽鲜亮,存放3个月以后亦能保持刚摘下来的风味。
  3.西瓜保鲜
  要想收藏西瓜,可先将西瓜浸入15%的盐水中3~5日,捞出揩干,再用西瓜蔓叶中挤出的水汁涂一遍,然后密封于聚乙稀塑料袋内,放入地窖,可使西瓜保鲜半年以上。