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水果蔬菜都有哪些冷藏保鲜的条件

来源: http://www.bnedq.com 时间:2016-12-10 15:09 浏览量:

水果蔬菜都有哪些冷藏保鲜的条件 果蔬贮藏保鲜是果蔬田间栽培生产的继续,提供耐贮藏、抗病强、质量好的果蔬产品入库贮藏,才能为产品长期贮藏获得良好的质量和效益奠定基础。

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 水果蔬菜都有哪些冷藏保鲜的条件

  果蔬贮藏保鲜是果蔬田间栽培生产的继续,提供耐贮藏、抗病强、质量好的果蔬产品入库贮藏,才能为产品长期贮藏获得良好的质量和效益奠定基础。

  首先,要选择耐藏的优良品种种植或贮藏。果蔬不同品种之间的耐藏性差异往往很大;一般规律是晚熟品种比早熟、中熟品种耐贮藏,中熟品种比早熟品种耐贮藏。如苹果中国光、富士、秦冠等晚熟品种比红星、金冠、乔纳金等中熟品种耐贮藏,祝光、黄魁等早熟品种一般不作贮藏。有些果蔬是以类型来区分耐藏性的,如少瘤少刺或无瘤无刺的黄瓜类型一般较耐藏;尖叶类型或圆叶与尖叶的杂交类型的菠菜较耐藏;实心色绿的芹菜较耐藏;黄皮类型洋葱较耐贮藏;通常圆茄子较耐贮藏。

  其次,果蔬在采收、运输、挑选及商品化处理等环节,要力求避免各种机械损伤,包括擦磨伤、刺伤、挤压伤、磕碰伤和震动损伤等。破损不仅造成果蔬呼吸强度增高和外观上的欠缺,主要是为病原微生物的侵入提供了方便之门,如萝卜的黑腐病、番茄的花叶病、大白菜的软腐病等都是细菌或病毒从伤口侵染的结果。苹果、梨、柑橘的青霉和绿霉病菌也是从伤口侵入。通过伤口进入的病原菌种类还有根霉、地霉、葡萄孢霉等。所以,果蔬在入贮前的整个操作过程,一定要精心,细致,轻拿轻放,轻装轻卸。

  第三,应重视田间栽培管理,诸如合理使用氮肥,增施磷、钾、钙肥,多施有机肥,以使生产的产品具有良好的外观质量、内在品质和较强的抗病性;在确保生长期水分供应的情况下,采前7~10天应停止灌水;适时采取化学和生物技术措施防病治病;通过疏花疏果、合理修剪、控制产量等措施,以获得高质量、耐贮藏的果蔬。

  第四,要掌握好采收成熟度。适宜采收成熟度的确定,既有根据不同果蔬种类和品种的生物学特性确定的(称生理成熟度),也有按照人们的食用要求和习惯确定的(称园艺学成熟度)。如苹果、梨、山楂等是在达到其八、九成生理成熟度时采收,葡萄则应在充分成熟(十成)时采收,长距离运输的香蕉应在七、八成成熟时采收。蒜薹、青椒、黄瓜、荷兰豆、茎椰菜等蔬菜,都有其最佳的采收期,采早了太嫩,采晚了太老,采收太早或太晚都对品质和耐藏性不利。目前,许多果品和蔬菜,因受上市抢行的影响,往往采收偏早,不仅影响果蔬的贮藏期和贮后品质,而且还会造成贮藏后期出现一些难以控制的生理病害,如蒜薹采收偏早易受气体伤害。