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冷藏展示柜可以保鲜蔬菜水果吗?

来源: http://www.bnedq.com 时间:2016-12-14 14:21 浏览量:

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冷藏展示柜可以冷藏保鲜蔬菜水果吗,大家都知道冷藏展示柜最初的设计目的是为了冷藏保鲜鲜奶类的食品的,并且为了方便大家选购,所以做了各种具有不同效果的展示的功能。那么如果用它来冷藏保鲜水果蔬菜这种做法可取吗?
接下来我们看看冷藏展示柜具体的如何操作吧:食物中呼吸量较大的展示柜展示玉米、毛豆、莴苣等类产品可用此法处理,通常此类产品在产地就须先预冷,然后装入纸箱,再运输至卖场。经过预冷的果菜送到卖场时其温度会升到15℃,不经预冷的,温度会升到40℃蔬菜水果蔬菜的鲜度迅速下降。冰冷水处理法是先将水槽盛满水(200公升),放入冰块,使温度降为0℃,再将蔬菜水果浸泡其中,使蔬菜水果的温度降至7℃ -8℃,冰冷水处理后,再用毛巾吸去水份或放进苏生库。
叶类的蔬菜类可采取用冷盐水处理法处理。其处理相关步骤如下。先将蔬菜放在预冷槽处理,水量200公升,水温8℃,将果菜预冷及洗净,时间为5分钟。再放人冷盐水槽,水温0℃,盐浓度1%,时间5分钟。再取出放入放人冷水槽中,水温0℃,洗去所吸收的盐分。最后放人空间较大的干容器中并送进苏生库。蔬菜水果放入冷盐水槽中的处理时间不要太长,以防止盐分对食物本身结构所引起的伤害。用来展示葱、大白菜及叶菜类等可以用复活处理法此法处理,能使果菜适时地补充水份,重新复活起来。此法是将果菜放人一般水温、200公升水量的水槽中,洗净污泥,并吸收水份。然后放入空间较大的容器中,使其复活。芥菜、水芹等果菜之菜茎前端切割置于水中,使根部充分吸收水份,复活效果更佳。面对一般水果、小菜、加工菜类等可用直接冷藏法此法处理。此类商品大都已由厂商处理过,在销售前,仅须包装或贴标签即可送到卖场销售。此类商品可直接放进冷藏库中。
而木瓜、芒果、香蕉、凤梨、哈蜜瓜等这类水果可用散热处理法处理。此类水果在密闭纸箱里经过长时间的运输路途,温度会急速上升,此时要尽快以降温处理,亦即打开纸箱充分给这些水果散热,再在常温下进行保存。
冷藏展示柜可以保鲜蔬菜水果吗?