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做好熟食柜的清洁对经营熟食店至关重要

来源: http://www.bnedq.com 时间:2016-12-14 09:21 浏览量:

做好熟食柜的清洁对经营熟食店至关重要 熟食,是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类

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  做好熟食柜的清洁对经营熟食店至关重要
  熟食,是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类;全国各地熟食都较为普遍,多以卤菜、凉拌菜为主,简单易操作且味道美味被大众所接受。新购买回来的熟食柜,里外都很美观,看了让人赏心悦目,可是,使用一段时间后,我们就会发现,熟食冷藏柜不仅外表不像刚买回来那样美观,而且里面也会发出异味。针对这些问题,巧妙运用熟食冷藏柜的清洁知识,可以让您的熟食柜日久如新,卫生质量的大大提高能为你吸引批量顾客。
  熟食冷藏柜的清洁:
  (一)首先要拔下电源插头、停机,然后取出内部存放的食品。
做好熟食柜的清洁对经营熟食店至关重要
  (二)用0.05%~0.1%过氧乙酸溶液喷雾,然后关闭柜门20~30分钟,再用清水擦洗并揩干。
  (三)熟食冷藏柜反面的冷凝器容易积聚灰尘,影响散热,最好用吸尘器吸尘。
  (四)用甘油擦拭,可形成一层薄薄的维护膜,即使沾上牛奶或是食物残渣也可以很容易地被擦掉。
  (五)用硼酸或消毒纸巾擦拭,硼酸很容易去霜。
  熟食冷藏柜消毒剂需注意的问题:
  1.有的熟食柜的蒸发器为铝制,其上不能接触酸性或碱性消毒剂,若表面一旦沾上,应立即清洗干净,以免酸、碱溶液与铝发生化学反应,使蒸发器因腐蚀而损坏。
  2.应禁止使用有异味或含有毒性的消毒药剂进行消毒。如来苏儿溶液中含有甲酚类有毒物质;去污粉消毒作用甚微,且易造成熟食柜划痕;漂白粉精片等对金属有一定的腐蚀作用,并且在低温条件下,挥散能力弱,达不到消毒效果,应禁止使用。
做好熟食柜的清洁对经营熟食店至关重要
  3.不可用水龙头或盆水冲洗、喷淋熟食冷藏柜。因为过分潮湿会使金属附件生锈,并且降低电气零件绝缘性能;电气零件周围,只能用干布擦拭。
  4.如果熟食冷藏柜的蒸发器为铝制,其上不能接触酸性或碱性消毒剂,若表面一旦沾上,应立即清洗干净,以免酸、碱溶液与铝发生化学反应,使蒸发器因腐蚀而损坏。
  5.消毒用的过氧乙酸溶液浓度过大,对金属有一定的腐蚀作用,故使用浓度不应超过1%。
  温馨提示:不管采用何种消毒方法,消毒完毕均应用清水擦洗熟食柜,然后揩干。特别是用酒精等挥发性化学药品消毒后一定要用清水擦净,否则,因为熟食柜温控器触点工作时可能会产生电弧,存在爆炸的危险性。