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食物在冷藏展示柜保鲜的三种方法

来源: http://www.bnedq.com 时间:2016-12-14 09:14 浏览量:

食物在冷藏展示柜保鲜的三种方法 一、食物的干燥和脱水保鲜法 水分含量最低可达1-5%,例如乳粉、蛋粉、速溶咖啡等,在此水分含量下可在室温中储存一年以上。干藏的原理有干制对

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  食物在冷藏展示柜保鲜的三种方法
  一、食物的干燥和脱水保鲜法
  水分含量最低可达1-5%,例如乳粉、蛋粉、速溶咖啡等,在此水分含量下可在室温中储存一年以上。干藏的原理有干制对微生物的影响和干制对酶活性的影响。水分较高干制品容易长霉,水分较低的干制品容易碎裂和吸湿。为此,干制食物最好采用抽空、充氮密封包装及加入干燥剂等,同时进行低温保鲜。
  二、食物进行罐藏
食物在冷藏展示柜保鲜的三种方法
  凡是用密封容器包装并经超高温消毒杀菌的食物成为罐藏食物。罐头杀菌常用“高温热处理”或“阿氏杀菌”及“巴氏杀菌”进行杀菌消毒。阿氏杀菌指的是100摄氏度以上加热介质中的高温杀菌。不管用蒸汽抑或是水作为加热介质,高压都是是获得高温杀菌的必要条件,因此又常称之为“高压杀菌”;“巴氏杀菌”指的是在100摄氏度以下的加热介质中的低温杀菌。加热介质常用热水,巴氏杀菌最早用于奶类的消毒,从而以杀死致病菌为主要目的,之后又经常用于酸性的食物,比如果汁,果酱等罐头食物的消毒杀菌,其虽然不能将芽孢杆菌彻底杀死,但罐内酸性的环境却可以抑制其生长;这些年来,一些新的杀菌技术如超高温短时杀菌、欧姆杀菌、微波杀菌等已广泛使用于罐头食物的杀菌。经高温加热后,可以及使酶失活完全杀菌消毒,从而使食物可以久贮不坏,加上容器的密封性使食物与外界隔绝,不再受到外界空气及微生物的污染而引起腐败。
  三、食物的冷冻保鲜发
食物在冷藏展示柜保鲜的三种方法
  冷冻保鲜主要是利用超低温来保鲜食物的总体过程,目前市场上保鲜食物可分为冷冻及冷藏两种方法。当然在肉类食物的保存方法常用的是冷冻。新鲜果蔬类常用冷藏。冷藏的温度为-2-15摄氏度,最常用的为4-8摄氏度。采用这种储存温度的冷藏展示柜,存放的食物一般可以从几天到数周。
  冻藏常用储存温度为负12-负23摄氏度,最常使用的是负18摄氏度,为此储存冻藏食物的冷藏展示柜常称为低温冷藏展示柜。低温冷藏展示柜适用于长期储存。冻藏是易腐食物长期储存的重要保鲜方法。低温可抑制微生物生长和繁殖。低温可以使食物内原有酶活性将会大大降低。