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冷柜冰箱熟食保鲜6小时是道坎

来源: http://www.bnedq.com 时间:2016-12-13 15:53 浏览量:

冷柜冰箱熟食保鲜6小时是道坎 研究表明,超过6个小时,剩菜的亚硝酸盐含量就会直线上升。那么,把剩菜放入冰箱,是否就能减缓腐败的过程?剩菜放多久后就不再安全? 夏季入冰箱

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  冷柜冰箱熟食保鲜6小时是道坎
 
  研究表明,超过6个小时,剩菜的亚硝酸盐含量就会直线上升。那么,把剩菜放入冰箱,是否就能减缓腐败的过程?剩菜放“多久”后就不再安全?
 
  夏季入冰箱的熟食,最好隔顿前吃完,并要在食用前彻底加热以杀灭可能存在的致病菌。
 
  夏天冰箱是人们心目中的“食物储存箱”,大家习惯将生食熟食都往里一塞,以为食物入冰箱就可保鲜。其实,冰箱并不是“保险(放心保)箱”,有一些食物不宜放冰箱存放,而存放在冰箱里的食物,若管理不当也会造成细菌感染。冰箱冷藏室的温度一般在5℃左右,这样的温度条件下,细菌的生长繁殖会受到抑制。但冰箱不是保险箱,某些致病菌,如单核细胞增生李斯特菌,即使在5℃以下仍可生长。因此,冰箱冷藏室内的食品不宜长时间贮存。
 
  那么如果将食物放入冷冻室,是不是就可以把细菌杀灭呢?李洁表示,冰箱冷冻室的温度一般在-18℃左右,这样的温度条件下,细菌(包括食源性致病菌)将停止生长繁殖,处于休眠状态,但不会被杀灭。也就是说冰箱冷冻室没有杀菌功能。另外,对于三文鱼等生鱼片,经过-20℃7天或-35℃15小时的低温冷冻,才可以有效杀灭寄生虫。
 
  所以冰箱只能让细菌进入“休眠”,并没有灭杀功能,待温度合适,细菌造成的健康威胁仍有可能“卷土重来”。
 
  剩菜如果暴露在空气中,空气中的有害细菌会在几个小时内附着在剩菜上开始繁殖,食物中的蛋白质和脂肪在细菌的作用下,会产生胺、酚等有害物质。夏天剩菜放冰箱,下一顿拿出来回回锅继续吃,不少家庭都这么“过日子”,尽管近年来人们已经逐渐认识到最好别吃“隔夜菜”,那么究竟剩菜应在多长一段时间内食用才安全?
 
  为了避免剩菜和重复多次加热的麻烦,如果明知道这一餐吃不完,就应当在出锅时分装到不同的盘子里,根据需要放入冰箱的冷藏室或者冷冻室。如果已经在外面放了两三个小时,大家又用筷子踊跃翻动过了,保质期就会缩短。这时候要注意,把它铺平一点,放在冰箱冷藏室下层的最里面,让它尽快地冷却到冷藏室的温度。