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本溪/丹东超市冷冻柜速冻冷却时长五要素

来源: http://www.bnedq.com 时间:2016-12-13 14:34 浏览量:

同一个设备用来冻不同产品所需时间是不同的,速冻时间长短取决于五个方面的因素。 1.冷却介质温度。食品冻结速度和冰点与冷却介质温差成正比,冷却介质温度越低,冻结速度越快

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  同一个设备用来冻不同产品所需时间是不同的,速冻时间长短取决于五个方面的因素。
  1.冷却介质温度。食品冻结速度和冰点与冷却介质温差成正比,冷却介质温度越低,冻结速度越快。
  2.冻品着风。着风表面积、风速、冷风循环率影响冻结速度。试验表明:青刀豆放在-30℃冷却介质下0风速时需120分钟,4.5m/s风速时只需10分钟即可。
  3.潜热与焓差。1kg水由80℃降到0℃需要80kcal冷量,由0℃水变成0℃冰同样需要80kcal冷量,可见结晶潜热需要更多的冷量。同样当焓差较大时,如进货温度较高,不仅需要较大的冷量还需要较长的冻结时间。
  4.食品成分。导热系数高的食品比导热系数低的食品冻结速度快,如果食品表层敷塑料膜不仅导热慢,而且阻碍着风。如水导热系数为0.604w/mk,脂肪导热系数为0.15w/mk,塑膜导热系数为0.028w/mk,风导热系数为0.066w/mk。
  5.食品厚度。食品厚度的平方和速冻时间成正比,食品越厚,速冻时间越长。