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临汾水果柜/不同食品的最佳存放温度

来源: http://www.bnedq.com 时间:2016-12-13 13:51 浏览量:

临汾水果柜/不同食品的最佳存放温度 水果(种类不同,所需温度各异) 香蕉保存温度在13℃左右最适宜;橙子为4℃~5℃;苹果为-1℃~4℃;芒果为10℃~13℃;木瓜为7℃;荔枝为7℃~

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临汾水果柜/不同食品的最佳存放温度

  水果(种类不同,所需温度各异)

  香蕉保存温度在13℃左右最适宜;橙子为4℃~5℃;苹果为-1℃~4℃;芒果为10℃~13℃;木瓜为7℃;荔枝为7℃~10℃,所以荔枝不适宜放入冰箱保存。

  鲜鱼(-3℃不易变质)

  在此温度下鱼不易变质,可保证其鲜味,但要尽快食用,不应在冰箱中存放太久。

  肉类(-18℃最适宜)

  猪肉、牛肉,应冷冻在-18℃的环境中保存,能保持细胞壁的完整性,有利于水分的保持。如果在-2℃~5℃条件下冷藏,肉类最多可保存一个星期。

  蔬菜 (不要低于0℃)

  白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的适宜存放温度为0℃左右;存放马铃薯的最佳温度是2℃~4℃,温度过高马铃薯就会发芽;黄瓜、茄子、西红柿等的适宜存放温度为7.2℃~10℃之间;南瓜适宜在10℃以上存放;存放地瓜(红薯)的最佳温度为15℃以上,温度低了,就会僵心而不能食用。

  菜肴(凉菜4℃,热菜60℃)

  凉菜的温度在4℃以下时,能呈现最佳风味;而热菜则需保持在60℃左右。可以将盘子放入冰箱冷藏3分钟再用来盛凉菜,或将盘子放入烤箱加热4分钟再用来盛热菜,这样菜肴的口感最佳。酒店大厨一般都是这样做的。