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如何使用冰柜冻鱼?

来源: http://www.bnedq.com 时间:2017-04-21 16:04 浏览量:

鱼是一种特别鲜美的食品,为了保鲜,我们通常将鱼冷冻起来。因为烹饪鱼的方法不同,每个人都有自己的冻鱼方法,但如果是大型商业化的渔业,则需要遵循一定的规则或者说是注意

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  鱼是一种特别鲜美的食品,为了保鲜,我们通常将鱼冷冻起来。因为烹饪鱼的方法不同,每个人都有自己的冻鱼方法,但如果是大型商业化的渔业,则需要遵循一定的规则或者说是注意事项。那么,使用宝尼尔冰柜冻鱼需要做些什么呢?又该如何操作呢?
冰柜 
  商业化的宝尼尔冰柜冻鱼是需要先做一些处理的。冻鱼需要在低温、清洁的环境中快速、妥善的进行。而鱼品类繁多,什么草鱼、鲶鱼的冰冻方法也各不相同,尤其是水产品,冷冻小包装加工更是花样繁多。
 
  一般来说,要冰冻的鱼需要经过清洗、分类、冷却保存、速杀、放血、去鳃、去鳞、去内脏、漂洗、切割、挑选分级、过秤、装盘等操作。在实际操作过程中,有的海水鱼需要去头、去内脏、去尾加工,专业人士称之为“三去”又或者是“四去”(加上鱼鳞)。对于淡水鱼的处理则更需要快、细心。这是因为淡水鱼的品质在同样的冷却温度下比海水鱼下降来的快,而淡水鱼体内的胆囊相对于海水鱼薄而大,在运输时可能遭受重放、挤压、长时间的停置,又或者是死亡前的拼命挣扎,这些因素都很容易导致胆汗渗出,引发印胆、让其它鱼肉发苦等。
 
  如果不处理,直接把鱼放于冰柜会发生什么呢?这些鱼类产品如果没有经过合理的处理,而选择直接冰冻、冷藏、解冻,其品质将明显下降。为了防止品质的下降,必须对鱼进行一个处理工作。主是是盐水处理、加糖处理、脱水处理等等。对于鱼的处理应该遵循不同鱼产品不同处理方法的原则,在根据国家食品卫生标准前提提升冻鱼成品的质量。在原鱼进行一系列的处理之后,按鱼的鲜度和一定的商品规格标准进行分级,然后过秤。过秤需要加上一些水量,大概是鱼品质量的百分之二到百分之五,这是因为鱼产品在冻结和冻藏时有干耗,同也是为了鱼产品在解冻之后符合规定的要求。
 
  怎么样?有没有发现个人使用和商用的宝尼尔冰柜冻鱼不一样呢?这是因为个人可以根据自己的喜欢和口味来进行调节,而商业的冰柜冻鱼则更需要遵守商品质量保证。